Loading ...Таинство приготовления шоколада
Итак, какие же компоненты нужны, чтобы создать плитку твоего любимого шоколада, и что с ними происходит в процессе приготовления?
Основные составляющие – тертое какао, сахарная пудра, различные добавки и масло-какао. Причем интересно, что последнее делят на две неравные части: вначале его вводят в таком количестве, чтобы содержание жира в массе после смешивание было в пределах 26-30%.
Если его больше, то все частицы в нем катаются как сыр в масле и желаемое измельчение не получится. Потом смесь подогревают при температуре +45-45% С и перемешивают в течении 15-30 минут.
Полученная масса уже имеет определенную пластичность, но еще нет тонкого вкуса. Для того чтобы изменить ситуацию, ее подвергают дополнительному измельчению на специальных мельницах. Однако смесь все еще остается сыпучей, а для дальнейшей обработки она должна быть именно тягучей. Поэтому в процессе производства предусмотрена еще одна операция – разводка шоколадной массы. А для этого и понадобится остаток како-масла. На этом этапе в массу добавляют ароматизаторы, вина, орехи, цукаты, и другие компоненты. 
Завершающий процесс – конширование, непрерывное и очень длительное (иногда до 72 часов) перемешивание подогретого шоколада. Далеенаступает этап формования, который похож на выплавка драгоценного металла: в обоих случаях массу аккуратно разливают в подготовленные изложницы. Этап застывания – последний. Вот и все шоколад готов.