Loading ...Искусство готовить
Имея желание стать настоящей хозяйкой, без умения готовить просто не обойтись. Начинать всегда нелегко из-за нехватки самых элементарных знаний по кулинарии.
Слово “кулинария” в переводе с латыни означает поваренное, кухонное дело, поварское искусство. На кухне нужно быть опрятным. Во время приготовления желательно надеть фартук и косынку. Перед готовкой помыть руки с мылом и в течение всего приготовления пищи следить за их чистотой.
Чтобы в пищу не попадали никакие посторонние примеси, нежно:
муку – просеивать,
крупу – перебирать,
овощи и фрукты – тщательно перемывать.
Обязательно следить за чистотой посуды, в которой жарится, варится, подается пища.
Для дозировки соли можно пользоваться меркой(чайная или столовая ложка).
Суп, соус, тушеную капусту и некоторые другие блюда часто солят в несколько приемов: добавляют немного соли, размешивают и, после того, как соль растворится, пробуют на вкус. Солить таким способом каши, мясо, рыбу, котлеты, тесто нельзя.
Мясо не следует солить задолго до его тепловой обработки.
Мясной бульон нужно солить за 30 минут до окончания варки мяса, а рыбный – в начале варки.
Мясо, рыбу, овощи солить перед обжариванием.
Картофель - перед окончанием.
Пищу, готовую для подачи к столу, надо обязательно попробовать. Недосоленный суп, винегрет, соус и некоторые другие блюда легко исправить, добавив в них по вкусу соли.
Труднее исправить пересоленное блюдо. Если пересолили:
МЯСО – нужно добавить в блюдо пресный мучной или мясной соус, который “заберет” в себя соль. К жареному мясу можно добавить сметану – для этого горячее пересоленное мясо положить в посуду с холодной сметаной. Остудив мясо, опять нагреть, желательно на водяной бане.
РЫБУ – ошибку исправить тем же способом. Добавить пресный мучной соус, несоленное картофельное пюре, сметану в смеси с большим количеством пряных трав ( укроп, петрушка), луком и слегка потушить.